Với các bạn miền Bắc thì bánh tráng chẳng phải là món ăn gì đặc sắc, chỉ quẩn quanh một số hàng bán bánh tráng trộn theo kiểu Sài Gòn. Nhưng đối với dân miền Nam, bánh tráng là một món gì đó hết sức thân thương, thường gắn liền với suốt 12 năm cắp sách tới trường và những cuộc đi chơi ăn vặt cùng bạn bè.
Bánh tráng tính sơ sơ cũng dăm chục loại, mỗi loại lại được sáng tạo ra dăm ba chục kiểu chế biến. Trên khắp dọc miền Trung-Nam, đi đâu cũng có thể bắt gặp những biến thể khác nhau của món ăn dân dã này. Để rồi tất cả đều góp mặt và "đụng nhau" ở Sài thành phồn hoa, từ bánh tráng kẹp Đà Nẵng tới bánh tráng muối tôm Tây Ninh. Hôm nay, hãy cùng chúng tôi điểm danh qua một số họ hàng bánh tráng đang làm mưa làm gió ở Sài Gòn nhé.
1. Bánh tráng trộn
Nhắc đến bánh tráng ở Sài Gòn không thể không nhắc tới bánh tráng trộn lừng danh. Gồm vụn bánh tráng, một ít vụn thịt bò khô, gan bò rim lên, thêm rau răm, xoài, ớt sa tế, nước sốt bò đặc biệt và vài quả trứng cút, tất cả nguyên liệu này sẽ được trộn đều cùng nhau.
Tuy chỉ là món ăn đơn giản nhưng nó là sự hòa trộn đầy đủ các hương vị. Từ vị cay của ớt, vị nồng của rau, chua chua của xoài, beo béo của trứng cút và vị mặn của thịt bò khô, chốt hạ bởi mùi thơm nức lòng bao tử từ nước sốt. Chả trách sao bánh tráng trộn ngày một nổi tiếng, thậm chí vượt ra khỏi phạm vi Sài Gòn và trở thành món ngon được bạn trẻ khắp cả nước đều yêu thích.
2. Bánh tráng gánh
Một phiên bản khác của món bánh tráng trộn là bánh tráng gánh. Bạn có thể bắt gặp những cô bác gánh một gánh hàng lỉnh kỉnh nào là snack, trứng, xoài, mực khô, bò khô, các loại quà vặt cùng những bịch bánh tráng nhỏ treo lủng lẳng trên quang gánh.
Khác với bánh tráng trộn cơ bản, bánh tráng gánh có phần đặc biệt hơn khi bạn được tự chọn nguyên liệu cho mình, từ loại bánh tráng, tới bỏ bao nhiêu phần bò, bao nhiêu phần mực, ăn trứng cút hay trứng gà, nhiều ít là tùy bạn. Điểm khác biệt nữa là bánh tráng gánh không sử dụng nước bò và khô bò đen. Những “bà gánh” làm mềm bánh tráng bằng nước tắc.
Cứ như thế, bánh tráng gánh mang một màu sắc rất riêng từ hương vị đến hình ảnh những đôi quang gánh đặc trưng rảo bước trong buổi chiều phương Nam lung linh nắng.
3. Bánh tráng cuốn
Món này tuy mang tiếng sinh sau đẻ muộn hơn bánh tráng trộn nhưng lại nhanh chóng chiếm được tình cảm của giới trẻ mê quà vặt. Bánh tráng cuốn phổ biến bao gồm hành phi, chà bông, trứng cút, rau răm được cuộn lại, rồi cắt thành từng khoanh nhỏ. Khi ăn xịt sốt bơ và mỡ hành lên trên rồi đánh chén. Ăn vừa béo ngậy vừa dậy mùi thơm không chê vào đâu được.
4. Bánh tráng nướng
Đây là loại bánh tráng dễ làm người ta xao xuyến nhất, vì mỗi khi đi ngang qua hàng quán lại được khuyến mãi một mùi thơm khó cưỡng từ trứng và thịt băm.
Nguyên liệu cũng đơn giản thôi. Bánh tráng được quết một lớp nhân gồm thịt heo bằm, tôm và mỡ hành, sau đó nướng cho vừa chín tới thì được đập 1-2 quả trứng cút lên trên. Tùy vào tài nêm nếm và độ khéo tay của người bán mà bánh tráng nướng có thể giữ được độ giòn lẫn mùi thơm của trứng mà không bị quá nhão hay quá khét.
Bạn có thể tìm thấy bánh tráng nướng nhiều nhất ở khu vực café Bệt hoặc trước cổng các trường học.
5. Bánh tráng thịt nướng
Đây là phiên bản có 102 của bánh tráng nướng và là "đặc sản" độc quyền của quán này vì nó do chính chủ quán nghĩ ra và ngoài người trong gia đình thì hầu như không có chỗ thứ hai nào nhại lại được mùi vị thịt nướng đặc trưng ở đây. Bánh tráng nướng ở đây là một sự cải biên khác hẳn khi hoàn toàn không sử dụng đến trứng hay băm nhỏ nguyên liệu.
Thịt nướng được xắt thành miếng nhỏ vừa ăn, quét một lớp hương vị và mỡ hành, rồi rắc thịt và tóp mỡ lên trên, kể cả ớt cũng sử dụng ớt trái tạo nên một vị cay nồng khác hẳn. Bởi sự độc đáo này nên dù ở tận trong ngõ ngách và địa chỉ rất khó kiếm tận quận 10, quán bánh tráng này lại cực kì ăn nên làm ra với hàng trăm lượt khách ra vô không ngớt trong con hẻm nhỏ.
6. Bánh tráng bơ me
Vẫn xoay quanh những nguyên liệu chính như trứng cút, hành phi, khô bò nhưng bánh tráng bơ me lại mang đến một hương vị khác hẳn. Nhân bánh được cuốn lại bên trong lớp bánh tráng mềm dẻo rồi chấm ăn cùng với nước sốt vừa chua chua ngọt ngọt, lại có thêm vị beo béo của bơ và mùi thơm phức của sa tế.
Loại bánh tráng này chỉ được bán duy nhất ở khu vực quận 4 chắc cũng bởi loại sốt chấm đặc biệt khó lòng học theo này.
7. Bánh tráng kẹp
Đây là món bánh tráng được du nhập từ miền Trung. Có 2 loại bánh tráng kẹp nổi tiếng nhất là bánh kẹp Đà Nẵng và bánh kẹp Quảng Ngãi.
Bánh tráng kẹp Quảng Ngãi thì nhân đơn sơ hơn khi chỉ dùng hành và mắm ruốc. Còn phiên bản đến từ Đà Nẵng đa dạng hơn rất nhiều, gồm 2 loại chính là bánh kẹp khô và bánh kẹp ướt, mỗi loại lại có các kiểu nhân riêng biệt như nhân pate, ốp la, bò khô… Lúc ăn chấm với nước sốt bò cay đặc biệt của xứ Quảng, tất cả tạo nên một hương vị đặc biệt, thơm ngon không lẫn đi đâu được.
8. Bánh tráng nướng thập cẩm
Còn được mệnh danh là "pizza Việt Nam", món bánh tráng tuyệt ngon này có nguồn gốc từ phố núi Đà Lạt. Có thể nói đây là loại bánh tráng chất lượng nhất khi nhân gồm xúc xích, bò, gà, phô mai, trứng,… toàn những nguyên liệu chỉ nghe tên thôi đã thấy thèm.
Gần giống với bánh tráng kẹp, bánh tráng Đà Lạt có 2 loại chính là giòn và mềm. Bánh giòn nhân sẽ được phết lên và nướng tới khi giòn rụm, thơm phức. Còn bánh mềm sẽ được cuộn lại với phần nhân ướt được nêm nếm rất khéo.
Tuy mùi vị vẫn chưa sánh được với bản gốc, nhưng những tiệm bánh tráng Đà Lạt đã rất nhanh chóng hút hồn giới trẻ Sài Gòn.
9. Bánh tráng muối tôm/ bánh tráng tắc/ bánh tráng sa tế
Có thể nói đây là loại bánh tráng huyền thoại mà không có bất kì đứa trẻ nào lớn lên ở miền Nam mà chưa một lần thử qua.
Chỉ là vụn bánh tráng được đóng sơ sài trong một bịch nilon nhỏ, đồ ăn kèm cũng vô cùng giản đơn như muối tôm, ớt sa tế hoặc một vài quả tắc. Ấy thế mà đứa nào đứa nấy nhóp nha, nhóp nhép ngon lành như thể đó là món quà vặt ngon nhất trần gian.
Chắc hẳn ai cũng từng trải qua những hôm ngồi trong lớp ăn vụng, vừa sụt sịt sa tế cay quá mà lại chẳng dám kêu la, chỉ biết cúi gằm mặt nhìn nhau mắt đỏ hoe, còn miệng thì toe toét cười trừ. Mua được bịch bánh tráng ngó to đùng, rắc thêm ít muối với quả tắc, vậy mà rôm rả, quay qua quay lại là hết trơn trong một nốt nhạc.
Tác giả bài viết: Nai
